Doğu Asyalıların ‘ölümsüzlük iksiri’ dediği kombucha çayının, fermente bir içecek olması nedeniyle birçok yararlı özelliğe sahip.

‘Scobby’ isimli mayaya, şekerli su ve çay eklenmesi ile 8 ila 15 gün bekletilerek yapılan bu çay, bağışık sistemini güçlendirirken, mide sıkıntılarına da iyi geliyor.

Antioksidan özelliği olan çay, karaciğere yarar sağlayarak B vitamini ile güç veriyor. Corona virüs salgını sürecinde de bağışıklık güçlendirme özelliği olan bu çaya ilgi arttı. İzmirli teşebbüsçü Elif Yılmaz Koçak, ODTÜ İşletme kısmından mezun olduktan sonra, 15 yıl kurumsal firmalarda çalıştı.

Bir yandan da yoga eğitmenliği ve nefes koçluğu yapan Koçak, kurumsal hayatı bırakarak, kendi işini kurmaya karar verdi. Evvel arkadaşlarına kombucha çayı yaparak işi öğrenen Koçak, çayın kendi ailesinin ve etrafındakilerin hayat kalitesini artırdığını fark etti.

Başta kombucha olmak üzere fermente içecekler üreten şirketi kuran Koçak, 2019 yılından beri İzmir’in Urla ilçesindeki atölyede üretim yapıyor.

Meskende kombucha imali anlatan Koçak, “Scobby denilen kombucha mayasıyla yapıyorum. Maya, çayı fermente ederek probiyotik bir hale getiriyor. Bağırsak ve sindirim sistemi için çok yararlı. Bir kez temin edilen scobby mayasından tekrar maya üretilebiliyor.”

“Siz kendiniz bunu çoğaltarak kullanabilirsiniz. Bakteriler hem sindirime yardımcı oluyor hem vücuda alınacak besinlerin hangileri olacağına karar veriyor. Detoks tesiri olduğu için karaciğere yarar sağlıyor. B vitamini içerdiği için güç veriyor.”

“Fermantasyon müddeti hava sıcaklığına nazaran değişiyor. Ülkü sıcaklık 26-28 derece ortası. Scobby mayası, sıcak su, şeker, yeşil yahut siyah çay karışımı ile yazın 8 günde yapabilirsiniz. Karışımı koyduğunuz kavanozun ağzını bir bezle kapatıp bekletin. Kışın ise fermantasyon 15 güne kadar uzayabiliyor” dedi.

‘Düzenli tüketmeye başladım, daha az hastalanıyorum’

Kombucha tüketimine başladıktan sonra bağışıklık sisteminin güçlendiğini anlatan Niyazi Koçak ise, “Metabolizmam çok iyi çalışmıyor, kırılgan bir üretim var. Daha öncesinde çok hasta olurdum ve kendimi çok halsiz hissederdim.”

“Düzenli olarak tüketmeye başladıktan sonra kışın daha az hasta olmaya başladım. Hastalansam bile daha çabuk atlatıyorum. Çayı tüketenler benim yaşadığım durumu yaşıyor. Kendilerini daha enerjik ve etkin hissettiklerini söylüyorlar.”

“Corona virüs sürecinde de talep arttı. Beşerler endüstriyel besinler yerine doğal besinleri tercih etmeye başladı. Fermente eserler de bu manada çok faydalı” diye konuştu.