Menteşe ilçesinde başta Karabağlar Yaylası olmak üzere ilçe genelindeki ekili alanlarda yetiştirilen binlerce kilo biber iplerle dizilerek kurumaya bırakılıyor. Kurumasının akabinde kilerdeki yerini alan tıkıratma biberler yağda kızartma ya da yoğurtlama ile servis edilirken, tarhana üzere kimi yemeklerde de garnitür olarak kullanılıyor.

Muğla’da halk ortasında ‘tıkıratma’ ya da ‘tıkrak biber’ olarak biliniyor

Karabağlar Yaylası’nda Muğla’nın en iyi korunan meskeni mükafatına sahip Bardakçı Yurdunda Muğla’ya has yemek gelenekleri 3 jenerasyondur yaşatılıyor. Tıkıratma adını pişirilirken çıkardığı sesten aldığını söyleyen Radiye Bardakçı, “Muğla Karabağlar Yaylası’nda yazları oturuyoruz.

Yazın yetiştirdiğimiz biberleri dizeriz. Bir iki ayda kurur. Kuruduktan sonra yıkar, tekrar kuruturuz. Bunları kışın yağda tıkratmak için kullanırız. Kimileri yemeklerde kullanır fakat tıkratma yaparak yoğurtlayıp yemesi çok hoş olur” dedi.

Yüzlerce yıllık geleneği yaşatmaya devam ettiklerini söyleyen Fettah Bardakçı ise, “Muğla Karabağlar Yaylası Keyfoturağı mevkiinde dedemizden ve babamızdan kalan Bardakçı yurdunda yaşamaktayız. Yayla kültürümüzde zerzevat, kavun, karpuz yapıyoruz lakin burada bilhassa tıkrak biberden bahsetmek istiyorum. Tıkrak biber bizim dedelerimizden, anneanne, babaannelerimizden gördüğümüz ve Muğla’ya has bir biber. Biberler sertleştiği vakit aileler alırlar, iğne iplikle dizerler. Asarlar. Bir buçuk, iki ay içinde kurur.

Ondan sonra temizlenir, yıkanır ve torbalara koyulur. Sonra kışlık konutumuzda yeriz. Kızartmada çok hoş olur, tarhana içinde, yemeklerde de kullanılır. Farklı bir eserdir. Öteki yerlerde hava koşulları nedeniyle pek sağlıklı yapılmıyor. Muğla’ya mahsus bu yemeğin tadı damağınızda kalır. Anlatmakla bitmez, yaşanır” diye konuştu.